餐饮行业经济论文参考范文

  近年来,随着我国生活水平的提高,餐饮业是国民经济生活消费的晴雨表。下面是学习啦小编为大家收集的内容。请阅读,以供参考!

  第1条

  浅谈餐饮业的定价策略与经济效益

  食品产品的价格会影响食品品牌的推广、市场的稳定和营业额的增加。因此,为了实现定价目标,食品企业还必须运用一定的策略和方法,在选定的价格范围内,充分考虑价格变动可能带来的影响,最终确定食品饮料企业的价格。餐饮业的价格也是其营销策略之一。餐饮业可以用价格来突出自己的市场定位,也可以用价格来吸引目标市场,满足不同利益层次的需求。

  关键词餐饮业定价策略经济效益

  餐饮业作为我国第三产业中的传统服务业,经历了改革开放、数量扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段,取得了快速发展。随着我国人均GDP超过1000美元,年均增长7%-8% 向人均GDP3000美元的小康社会目标迈进,经济体制和增长方式不断完善,工业化进程、城市化和现代化日益加快。社会经济稳定发展,人民生活水平不断提高。因此,制定餐饮业的价格就显得尤为重要。

  餐饮业是集烹饪、销售、服务三大功能于一体的特殊商业零售企业。餐饮价格的制度和管理必须根据上述三项职能的实际情况,实行分级、分级定价。在适当的条件下,采取适当的定价策略会给企业带来明显的经济效益。餐饮业吸引更多顾客就餐的方法和措施很多,但采取适当的定价策略对提高经济效益具有重要作用。

  1以成本为中心的定价策略

  这种以成本为中心的定价策略是一般餐饮业的常用方法。它简单易行。以成本为基础的销售价格是餐饮业必须保持的最低销售价格,否则餐饮业在经营活动中必然遭受损失。成本定价策略以制作菜品时原材料的消耗为基础,市场要求和顾客接受程度只是次要的。这种定价策略的缺点是只考虑成本,忽视了市场需求,没有充分反映餐饮业的经营效果。大多数餐饮业主要是以成本来确定以食品为中心的定价策略,往往采用两种不同的方法来确定销售价格。

  *** 1 *** 成本加成定价法。即按成本加一定比例的定价,不同的餐馆会采用不同的比例。这是最简单的方法。

  *** 2 *** 目标收益率定价法。即首先设定一个目标收益率,作为核定价格的标准,并根据目标收益率计算目标利润率。当达到预期销售量时,可以实现预定的收入目标。

  根据成本设定的价格是餐厅必须达到的价格,如果低于这个价格,餐厅的经济效益就会受损。另一方面,采用以成本为中心的定价策略,只考虑成本的片面因素,忽视了市场需求和顾客心理,不能充分反映餐厅的经营效果。

  2以烹饪技巧为主要因素的定价策略。

  饮酒是烹饪技巧的产物。因此,厨艺水平是决定价格水平的主要依据,也是餐饮业经济效益的源泉。做出高品质的食物取决于两个因素:一方面要有优质的原料辅料;另一方面要靠精湛的烹饪技艺。因此,烹饪技巧在定价策略中起着主导作用。作为一家享有盛誉的餐厅、餐厅或餐厅、茶馆,它必须有自己的名菜和名点,才能维护自己的品牌声誉。当然,名菜名点是拳头菜点,一般只用于宴请。同时,要有一批风味小吃,辅以路菜和快餐,才能吸引大量零散食客。不仅吸引了前来品尝名家特色菜的资深消费者,还能让普通食客走进名店,提供经济实惠的菜品。只有这样,“名店”才能吸纳不同层次的消费者,容纳更多的顾客。多渠道销售获取经济效益,对不同档次的菜品采取不同的定价策略。

  2.1名菜和名胜的价格都很高。

  对名菜、名菜,一方面要把好生产量和供给侧,最好是整桌的;另一方面,要用到“威望定价”的心理定价策略。因为整桌的好坏主要取决于有哪些主菜。而且消费者确实很难辨别盛宴的质量,他们往往以价格为衡量标准来区分质量,尤其是为了能够品尝到某一道菜,不惜点更高端的宴席。这样的消费者不会在意价格,而只是追求一定享受欲望的满足,甚至觉得价格越高,菜品质量越好,让顾客获得一定的优越感和尊贵感。当然,最重要的是名副其实,保证质量,不虚数、愚弄客户,不做砸自己品牌的蠢事。

  将名菜、名点价格调高,获取较高利润,可用于补齐部分菜品毛利率的短板,确保整体菜品毛利率。使用这种方法的技术是用低成本的原材料来制造高档产品,或者说是低档和高档原料的结合,顾客会觉得食物是高档的,价格也不会太贵。

  2.2.风味小吃和快餐采用习惯定价方法

  习惯定价也是一种心理定价策略。比如扬州的杂色小笼就是快餐型小吃。一个笼子里有很多种零食,如沙袋、蔬菜和肉袋鲜肉包、沙袋千层油糕和烧卖。它们很受消费者的欢迎,特别是普通游客,他们经常带着吃的。每家餐厅都可以确定自己的最佳品种组合,充分发挥我们特色小吃的优势。不仅要保证质量,而且要合理定价。一旦价格定了,要改变价格就不容易了。即使原材料出现季节性价格变动,也不宜调价,更不能降低质量,因为消费者已经形成习惯性的价格为贵店的小笼子定价。如果稍有变化,心理上很难接受,影响销售。

  小吃供应方面,宜采用快餐的形式。顾客可以边吃边进店,不用等来迎合顾客对等待的恐惧。尤其是旅游者时间紧,想吃快走快。这也有利于加快客人的周转。在菜肴搭配上,我们不应千篇一律,而应同时搭配多种组合,标明每种组合的品种和价格,让顾客自由选择。如果三五个人一起吃饭,吃三五道同样搭配的菜,肯定会让人大失望。不过,能供应三五种不同配伍的菜肴,会刺激食欲和购买兴趣。

  一言以蔽之,饮品的价格一定要体现烹饪技艺水平,名菜、名点要真正体现“名”的品质,风味小吃要真正体现“味”的特点,做到名副其实、物美价廉。

  3.以价格偏好为吸引力的定价策略

  餐饮业在销售过程中,可以运用多种形式的价格优惠策略,充分发挥价格弹性,给顾客带来现实的价格实惠,从而抢占和吸引更多的消费者。

  3.1先来后战略

  根据我们菜品的实际情况,餐厅可选择一道菜或几道菜免费供应。首先,吸引顾客进店。如果你开了一家餐馆,恐怕顾客进不了店。只要顾客进了店,就要千方百计激发顾客的购买欲望。当然,免费供应不是无条件的。我们可以根据免费菜品和免费方式明确规定,并告知顾客。带着免费优惠券进店的顾客可以免费享用一道菜,但顾客不会免费来这里。既然他们来了,他们就会买其他的菜和饮料,商店就会盈利。这是“先予后取”战略的结果。

  3.2尾数定价策略

  尾数定价又称奇定价,是指餐饮产品针对消费者追求低价的心理。在为餐饮产品定价时,意在设定一个与整数有一定差异的价格。这是一种具有强烈刺激作用的心理定价策略。

  案例:心理学家的研究表明,价格尾数的微小差异会显著影响消费者的购买行为。一般认为,百元食品的价格是98元,这是畅销书尾数定价的方法,经过准确计算后会给消费者一种最低价格的心理感受;有时会给消费者一种原价打折、食品便宜的感觉。

  3.3折扣定价策略

  利用消费者享受各种优惠待遇的心理需求是完全有用的。在实际运营中,折扣定价策略包括两种形式的真正折扣和虚假折扣。实际折扣是运营商在原始菜肴的基础上给予消费者的实际折扣比例,以便在购买这道菜时,它比原件便宜。错误的折扣是运营商以折扣吸引消费者。首先提高价格,维持实际折扣价格水平,最初批准的实际价格水平基本相当于。由于消费者不知道这一点,他们有某些景点,无论真正的折扣还是虚假折扣。

  上述各种价格优惠政策有两个条件,无论实施方式如何:首先,植被的经理必须有一个现代企业家的勇气和才智,您必须形成一些适当的“学位”来限制价格。实施,这种“学位”是各种优惠,优惠的价格,优惠效益的数量等,必须仔细研究。有必要在内心中制作一个数字,为了在招聘更多客户时在优秀的“学位”中建立既定的优惠价格政策,他们不会因价格优惠而减少企业收入。相反的是提高给药价格的经济效益。其次,必须有一个严格的系统来限制工作人员,任何人都可能不会改变任务的内容。

  4换餐厅的可变定价策略

  为一家餐厅提供纪念碑和广告的一餐厅,精华是食品价格的一部分,不直接,未经生产的价格减少或给予价格折扣,海外餐厅普通,一般都有向客户送给客户的礼物宴会,还有一顿饭,饭后吃饭,还有一个特殊购买菜肴的礼物。如筷子,打火机,餐巾纸等,所有的礼物都类似于餐厅的招牌或***,纪念品,促销商品,发挥广告的作用,给定的物品一般与“汽车”相关小块看起来更自然,没有给礼物。简而言之,各种餐厅,洒,可以根据自己的实际情况选择合适的礼物,将实现令人满意的结果。

  5优质服务,反映质量和价格价格定价策略

  餐饮业有三种加工,销售和服务功能。其产品价格反映了这三个方面的质量。在烹饪技能和优惠的价格中描述了前两个因素,服务质量应该是检查价格是否一致的另一个重要因素。也就是说,蔬菜点的价格也包括相应的质量服务,服务质量相当于价格,是相当的价格,优质的服务可以提高价格。测量服务质量的质量,消除声音,光线,冷,温暖,表格和椅子等条件,主要反映在两个方面:

  *** 1 *** 环境卫生。环境卫生是餐馆经营的最基本条件。它的良好状态不会让消费者感到特别满意,但失去这些元素或者达不到消费者的要求,都会削弱顾客对餐厅服务的信心。因此,从外表看,要求招牌要整洁干净,宣传文字要写清楚,盆景要修剪整齐; 从内部看,要求顾客的座位、餐厅陈设和展示办公桌、厨房、餐厅和厕所要整洁干净。然而,在短期利益和严格的清洁标准之间,餐饮业往往选择前者而忽视后者,这是许多餐馆卫生状况不佳的根本原因。

  *** 2 *** 服务员服务。营销经理在通过有形的展示来突出服务产品的特点和优势时,也可以利用类似于外部营销的内部营销方法对内部员工进行培训,使员工掌握服务知识和技能,指导员工的服务行为,为客户提供优质的服务。对员工的培训不仅包括对 企业规章制度 的学习和遵守,更重要的是对企业文化的认同,对员工对客户服务意识的培养,对员工将规章制度内化为自身需求的培养,对服务效率的提升。员工的仪容仪表必须与餐厅的整体氛围相协调。此外,对员工服务技能以及言语和行为的培训至关重要。员工在提供细致周到的服务的同时,无论是古色古香的还是古朴时尚的一言一行,都要与餐厅整体的文化内涵相协调,从而给实体一个灵动的亮点。

  最基本的要求是微笑好客和站立服务。从欢迎客人到从商店送走客人,从上菜和倒酒到送水,都需要礼貌。客户应回答所有问题,并且在任何情况下都不得与客户争论。打招呼,用敬语; 打骂顾客是绝对不允许发生的。

  上述要求,符合我国精神文明建设的要求。只有从这两个方面创造高水平的服务水平,才能定高价。否则,你有更好的烹饪技巧和诱人的价格优惠,但糟糕的服务质量会吓跑顾客。因此,根据价格的质量,必须包括服务的质量。

  餐饮企业要引入新的经营理念,树立科学的发展理念,以 “科学发展观” 和 “以人为本” 建立科学的成本控制体系,以降低生产成本、提高经济效益为目标,紧紧把控好 “成本控制” 这条主线。我们必须高度重视建立良好的商业信誉和创新 企业管理机制。要通过加强管理,充分调动企业全体员工的积极性,全面提高企业的经营能力、发展能力和竞争能力,最终使企业进入一个顺利的发展轨道,提高到一个新的管理水平。

  真正赢得人心不是轻而易举的事。它要求餐饮业经营者在每一个环节都要为消费者着想: 在经营上做到价廉物美; 在产品的开发和改进上,尽可能贴近消费者,尽可能满足消费者的需求,让消费者买得起,谈论服务的质量和效率。只有环服到家,才能赢得民心,赢得市场,取得更高的经济效益。

  参考文献

  1成伯清 、 李林艳。消费者心理。南京 :南京大学出版社。

  2吴黄征。避免价格战的几种策略每月价格。

  3王睿。中小咨询企业的定价方法。

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